Ana Sayfa  |   İş İlanları  |   Kim Kimdir  |   İletişim  |   Sık Kullanılanlara Ekle  |   Ana Sayfam Yap
03.09.2015 Son Dakika :  03.09.2015 : ALAÇATI OT FESTİVALİ 10 NİSAN 2014 de BAŞLAYACAK   03.09.2015 : NE OLURSA OLSUN BU YAPILMAZ' Bu Aşçı ( mı )!!   03.09.2015 : 2014'un Michelin Yıldızları   03.09.2015 : KIBRIS Jasmine Court Otel KAPATILDI PERSONEL PARASIZ KALDI.   03.09.2015 : Kırmızı Et Sağlıklı mı?   03.09.2015 : Şefler Kastamonu’nun Yöresel Yemekleri ile Buluştu   03.09.2015 : Japonya’da Radikal Kararlar Önce Lokantalarımız Değişecek   03.09.2015 : Ahmet Özdemir'ILGILI CEVAP HERKES YEDİĞİNDEN İKRAM EDER ! 



Yılbaşını evde geçirecekseniz ve bu yıl dostlarınızı yemekte siz ağırlıyorsanız, onları çok şaşırtacak bir mönü hazırlayabilirsiniz. Türkiye'nin alanında uzman dört şefi, SABAH okurları için, evde de rahatlıkla hazırlanabilecek dört özel tarif geliştirdi. Mutfak Sanatları Akademisi'nin Okulun Mutfağı adlı restoranının şefi Gökhan Sorguç, bir balkabağı çorbası yaptı ki, çorba mı, yoksa yanına hazırladığı kaz ciğerli, mantarlı harç mı daha lezzetli karar veremedik. Tom Tom Suits Otel'deki La Mouette Restaurant'ın şefleri Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, Firik pilavlı ve kestaneli hindi hazırladı. Yemeklerinin yanı sıra mezeleri de dillere destan olan Ece Aksoy iki farklı dip sos tarifi yarattı. Klemantin Açık Mutfak ve Pasta Fırını'nın işletmecisi Deniz Orhun ise unsuz bir kütük pasta hazırladı. Şimdiden afiyet olsun...

İki çeşit dip sos (ECE AKSOY)

 


Kestaneli dip
Malzemeler:
* 1 su bardağı haşlanmış kestane püresi
* Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru vişne püresi
* Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru erik püresi
* 1 küçük parça zencefilin suyu
* 1 diş sarımsak
* Yarım maydonoz demeti kadar doğranmış kereviz yaprağı
* 1 çorba kaşığı nar ekşisi
* 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
* Tuz * İnce doğranmış çıtır siyah ekmek

Biber dip
Malzemeler:
* 5 adet közlenmiş, kabuğu soyulup blender'dan geçirilmiş kırmızı biber
* 1 çay bardağı süzme yoğurt
* 1 diş sarımsak
* Yarım demet doğranmış dereotu
* 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı: Her iki sos için de tüm malzemeleri birbirine karıştırıp servis edin.


***

Balkabağı çorbası ve mantarlı, kaz ciğerli crostInI
(GÖKHAN SORGUÇ)

 


Malzemeler (6 kişilik):
* 1800 gr. soyulmuş balkabağı
* 140 gr. arpacık soğanı
* 2 dal taze kekik
* 1.500 ml. tavuk suyu
* 380 ml. krema
* Yarım çay kaşığı toz tarçın
* Yarım çay kaşığı toz muskat
* 1/4 çay kaşığı toz cayenne biberi
* 24 gr. deniz tuzu
* 2 tutam karabiber
* 3 çorba kaşığı şeker
* 6 tatlı kağışı süzme yoğurt
* 6 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
* 6 çorba kaşığı zeytinyağı
Crostini için:
* 230 gr. kültür mantarı
* 180 gr. kestane mantarı
* 90 gr. Shiitake mantarı
* 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
* 1 çay kaşığı ince kıyılmış adaçayı
* 2 çorba kaşığı krema
* 115 gr. zar büyüklüğünde doğranmış kaz ciğeri
* 3 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
* 6 dilim baget ekmeği
Yapılışı: Altı kalın bir tencerede, tencereyi ısıttıktan sonra zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin ve kavurmaya başlayın. İki dakika kavurduktan sonra, iki dal kekiği ekleyin ve iki dakika daha kavurun. 1,5 cm kalınlığında kestiğiniz kabakları ve şekeri ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte 10 dakika kadar, kabaklar yumuşayana dek pişirin. Tavuk suyunu ilave ederek kaynatın. Ocağın ısısını biraz düşürerek, yaklaşık 20 dakika, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edin. Kekik dallarını çorbadan çıkarın. Krema, tarçın, muskat, cayenne, tuz ve karabiber ilave edip iki dakika daha pişirin. Çorbayı miksere koyarak püre haline getirin, tuz ve karabiberini kontrol edin. Baget ekmeklerinin her iki tarafına az zeytinyağı gezdirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında yedi dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Diğer tarafta bir tavayı ısıtarak, biraz zeytinyağı ilave edin. İnce kıyılmış kuru soğanları ilave ederek yaklaşık beş dakika kavurun. Daha sonra, önceden çok ince kıydığınız üç çeşit mantarı ve sarımsağı ekleyerek, üç-dört dakika kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın kıyılmış adaçayı, tuz ve karabiber ilave edin. En son kremayı ekleyerek pişirme işlemini tamamlayın. Küpler halinde kestiğiniz kaz ciğerlerini önceden ısıttığınız bir tavada, yüksek ateşte bir-iki dakika, altın sarısı olana kadar kavurup, fazla yağından kurtulmak için bir süzgeç ile süzün. Kaz ciğerlerini, mantar karışımının pişirme işlemi bittikten sonra ilave edin. Her crostini üzerine bir çorba kaşığı kadar mantar ve kaz ciğeri karışımından koyun ve üzerine kıyılmış Frenk soğanı serpin. Isıttığınız çorbayı, altı çorba kasesine eşit bir şekilde dağıttıktan sonra her çorbanın ortasına bir tatlı kaşığı süzme yoğurt koyarak üzerlerine Frenk soğanı serpin. Hazırlamış olduğunuz mantarlı ve kaz ciğerli crosti'niyi de çorbaların yanında servis edin.

***
Firik pilavlı hindi ÜRYAN DOĞMUŞ


Malzemeler (8-10 kişilik):
* 1 hindi (5 kg civarı)
* 100 ml. zeytinyağı
* 100 ml. hindistan cevizi sütü
* 2 adet soğan * 1 tüm sarımsak
* 1 tatlı kaşığı hardal
* 1 gr. safran
* 1 adet taze defne yaprağı
* 5 dal taze limon kekiği
* 2 adet limon
* Gül suyu
Firik pilavi için:
* 500 gr. Firik bulguru
* 200 gr. çörek mantarı (porçini)
* 2 diş sarımsak
* 1 adet soğan
* 2 adet domates
* 1 dal taze kekik
* 800 ml. ev yapımı tavuk suyu
* 1 kg. fırınlanmış kestane
* 100 gr. tereyağı
* 50 ml. zeytinyağı
Yapılışı: Hindiyi marine etmek için, safranı iki yemek kaşığı gül suyu ile karıştırın, 2 saat bekletin. Hardal, zeytinyağı, safran, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın ve hindiyi bu karışımla ovalayın. Hindiyi bir gece dolapta bekletin. Hindiyi fırınlamadan, içine sekize bölünmüş soğanı, ikiye bölünmüş sarımsağı, suyu sıkılmış limonları, kekik ve defne yaprağını koyup, tuz ve karabiber ekleyin. Tepside birikmiş marine sıvısı ile hindiyi son kez ovun ve kalanı içine dökün. 190 derecede ısıtılmış fırına atmadan önce, üstüne hindistan cevizi sütü sürün. Üstünü folyo ile kapatın, her yarım saatte bir, hindistan cevizi sütünü sürün. Toplamda 2 saat pişirin, sonra folyoyu çıkarıp, üstüne tereyağı sürün ve 220 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika daha pişirin. Kesmeden önce, 15 dakika dinlendirin. Pilav için; tereyağında küçük küpler halindeki soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Ayıklanmış Firik bulgurunu içine atıp, 5 dakika kavurun. Ayrı bir tavada, zeytinyağına kekik ekleyin, mantarı atıp kavurmaya devam edin. Mantarlar karamel rengini alınca, kestaneleri ekleyip kavurun. Bunları da pilavın içine koyun, su ile sıcak tavuk suyunu ekleyip, kapağı kapayın. Domateslerin çekirdeğini çıkarıp, küp kesin. Pilavı ocaktan almadan 5 dakika önce domatesleri ekleyip, hindiyle servis edin.

***
Unsuz kütük pasta
(DENİZ ORHUN)


Unsuz çikolatalı pandispanya
Malzemeler (8-10 kişilik):
* 6 yumurtanın akı
* 1.25 su bardağı şeker
* 6 yumurtanın sarısı
* 1 vanilya çubuğuv * 70 gr. kakao * 40x60 cm'lik bir tepsi ya da 36x45 cm'lik iki adet ev tepsisi
Yapılışı: Yumurta beyazını şekerle kabartın. Başka bir kapta yumurta sarısını iyice çırpın ve sonra bu iki karışımı birbirine karıştırın. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye (boyuna) kesin, bıçağın tersiyle tohumlarını kabuğundan sıyırın ve kakao ile karıştırın. Tüm karışımı yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dökün ve 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

***
Pasta kreması
Malzemeler:
* 8 çorba kaşığı nişasta
* 2.25 su bardağı şeker
* 1 lt. süt
* 12 adet yumurtanın sarısı
* Vanilya çubuğu
* 4 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölün, tohumlarını bıçağın tersiyle sıyırın, şeker ve sütle birlikte kaynatın. Süt kaynayınca vanilya çubuğunun kabuğunu içinden alın. Tohumlar süte karışmış şekilde kalsın. Yumurta sarısıyla nişastayı, topak topak olmayacak şekilde, yavaşça yumurtayı kabartmadan karıştırın. Kaynamış sütü yumurta sarılı karışımla terbiye ederek karıştırın ve ocak üzerinde puding kıvamını alana kadar karıştırarak pişirin. Kaynayıp yoğunlaşınca tereyağını ekleyin ve ocaktan alarak soğutun.

***
Süsleme için mereng
Malzemeler:
* 5 yumurtanın akı
* 2 su bardağından biraz az şeker
* 1 vanilya çubuğu
Yapılışı: Şekerle yumurta akını paslanmaz bir kaba koyun. Ocak üzerinde hafif kaynayan su üzerinde, kaba koyduğunuz şeker ve yumurta akını, yumurta pişmeyecek şekilde karıştırın. Daha sonra ocak üzerinden alarak mikserle yumurta akını kabartın. Pastanızın üzerine sıktığınızda, kahve rengini vermek için pürmüzle yakabilirsiniz.
Pastanın yapımı: Pandispanyanın üzerine pasta kremasını yayın. İçine zevkinize göre kestane şekeri ya da vişne döşeyin. Sararak rulo haline getirin. Üzerine krema sıkma pompasıyla merengi döşeyin. Eminönü veya Kadıköy'de pasta malzemeleri satan yerlerden alacağınız şeker hamuruyla istediğiniz süslemeyi yapabilirsiniz.

MELİS D. ÇALAPKULU




      Bu içeriği paylaş







Sitemizdeki haberlere yorum yapabilmeniz için üyemiz olmanız gerekmektedir.

Üyemiz değilseniz buraya tıklayarak ücretsiz üye olabilirsiniz.


ALAÇATI OT FESTİVALİ 10 NİSAN 2014 de BAŞLAYACAK
NE OLURSA OLSUN BU YAPILMAZ' Bu Aşçı ( mı )!!
2014'un Michelin Yıldızları
KIBRIS Jasmine Court Otel KAPATILDI PERSONEL PARASIZ KALDI.
Kırmızı Et Sağlıklı mı?
Şefler Kastamonu’nun Yöresel Yemekleri ile Buluştu
Japonya’da Radikal Kararlar Önce Lokantalarımız Değişecek
Ahmet Özdemir'ILGILI CEVAP HERKES YEDİĞİNDEN İKRAM EDER !


Kullanıcı Adı:   
Şifre:  
Beni Hatırla      
Kayıt Ol
Şifremi Unuttum