Ana Sayfa  |   İş İlanları  |   Kim Kimdir  |   İletişim  |   Sık Kullanılanlara Ekle  |   Ana Sayfam Yap
23.07.2014 Son Dakika :  23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   23.07.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ 



Yılbaşını evde geçirecekseniz ve bu yıl dostlarınızı yemekte siz ağırlıyorsanız, onları çok şaşırtacak bir mönü hazırlayabilirsiniz. Türkiye'nin alanında uzman dört şefi, SABAH okurları için, evde de rahatlıkla hazırlanabilecek dört özel tarif geliştirdi. Mutfak Sanatları Akademisi'nin Okulun Mutfağı adlı restoranının şefi Gökhan Sorguç, bir balkabağı çorbası yaptı ki, çorba mı, yoksa yanına hazırladığı kaz ciğerli, mantarlı harç mı daha lezzetli karar veremedik. Tom Tom Suits Otel'deki La Mouette Restaurant'ın şefleri Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, Firik pilavlı ve kestaneli hindi hazırladı. Yemeklerinin yanı sıra mezeleri de dillere destan olan Ece Aksoy iki farklı dip sos tarifi yarattı. Klemantin Açık Mutfak ve Pasta Fırını'nın işletmecisi Deniz Orhun ise unsuz bir kütük pasta hazırladı. Şimdiden afiyet olsun...

İki çeşit dip sos (ECE AKSOY)

 


Kestaneli dip
Malzemeler:
* 1 su bardağı haşlanmış kestane püresi
* Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru vişne püresi
* Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru erik püresi
* 1 küçük parça zencefilin suyu
* 1 diş sarımsak
* Yarım maydonoz demeti kadar doğranmış kereviz yaprağı
* 1 çorba kaşığı nar ekşisi
* 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
* Tuz * İnce doğranmış çıtır siyah ekmek

Biber dip
Malzemeler:
* 5 adet közlenmiş, kabuğu soyulup blender'dan geçirilmiş kırmızı biber
* 1 çay bardağı süzme yoğurt
* 1 diş sarımsak
* Yarım demet doğranmış dereotu
* 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı: Her iki sos için de tüm malzemeleri birbirine karıştırıp servis edin.


***

Balkabağı çorbası ve mantarlı, kaz ciğerli crostInI
(GÖKHAN SORGUÇ)

 


Malzemeler (6 kişilik):
* 1800 gr. soyulmuş balkabağı
* 140 gr. arpacık soğanı
* 2 dal taze kekik
* 1.500 ml. tavuk suyu
* 380 ml. krema
* Yarım çay kaşığı toz tarçın
* Yarım çay kaşığı toz muskat
* 1/4 çay kaşığı toz cayenne biberi
* 24 gr. deniz tuzu
* 2 tutam karabiber
* 3 çorba kaşığı şeker
* 6 tatlı kağışı süzme yoğurt
* 6 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
* 6 çorba kaşığı zeytinyağı
Crostini için:
* 230 gr. kültür mantarı
* 180 gr. kestane mantarı
* 90 gr. Shiitake mantarı
* 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
* 1 çay kaşığı ince kıyılmış adaçayı
* 2 çorba kaşığı krema
* 115 gr. zar büyüklüğünde doğranmış kaz ciğeri
* 3 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
* 6 dilim baget ekmeği
Yapılışı: Altı kalın bir tencerede, tencereyi ısıttıktan sonra zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin ve kavurmaya başlayın. İki dakika kavurduktan sonra, iki dal kekiği ekleyin ve iki dakika daha kavurun. 1,5 cm kalınlığında kestiğiniz kabakları ve şekeri ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte 10 dakika kadar, kabaklar yumuşayana dek pişirin. Tavuk suyunu ilave ederek kaynatın. Ocağın ısısını biraz düşürerek, yaklaşık 20 dakika, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edin. Kekik dallarını çorbadan çıkarın. Krema, tarçın, muskat, cayenne, tuz ve karabiber ilave edip iki dakika daha pişirin. Çorbayı miksere koyarak püre haline getirin, tuz ve karabiberini kontrol edin. Baget ekmeklerinin her iki tarafına az zeytinyağı gezdirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında yedi dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Diğer tarafta bir tavayı ısıtarak, biraz zeytinyağı ilave edin. İnce kıyılmış kuru soğanları ilave ederek yaklaşık beş dakika kavurun. Daha sonra, önceden çok ince kıydığınız üç çeşit mantarı ve sarımsağı ekleyerek, üç-dört dakika kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın kıyılmış adaçayı, tuz ve karabiber ilave edin. En son kremayı ekleyerek pişirme işlemini tamamlayın. Küpler halinde kestiğiniz kaz ciğerlerini önceden ısıttığınız bir tavada, yüksek ateşte bir-iki dakika, altın sarısı olana kadar kavurup, fazla yağından kurtulmak için bir süzgeç ile süzün. Kaz ciğerlerini, mantar karışımının pişirme işlemi bittikten sonra ilave edin. Her crostini üzerine bir çorba kaşığı kadar mantar ve kaz ciğeri karışımından koyun ve üzerine kıyılmış Frenk soğanı serpin. Isıttığınız çorbayı, altı çorba kasesine eşit bir şekilde dağıttıktan sonra her çorbanın ortasına bir tatlı kaşığı süzme yoğurt koyarak üzerlerine Frenk soğanı serpin. Hazırlamış olduğunuz mantarlı ve kaz ciğerli crosti'niyi de çorbaların yanında servis edin.

***
Firik pilavlı hindi ÜRYAN DOĞMUŞ


Malzemeler (8-10 kişilik):
* 1 hindi (5 kg civarı)
* 100 ml. zeytinyağı
* 100 ml. hindistan cevizi sütü
* 2 adet soğan * 1 tüm sarımsak
* 1 tatlı kaşığı hardal
* 1 gr. safran
* 1 adet taze defne yaprağı
* 5 dal taze limon kekiği
* 2 adet limon
* Gül suyu
Firik pilavi için:
* 500 gr. Firik bulguru
* 200 gr. çörek mantarı (porçini)
* 2 diş sarımsak
* 1 adet soğan
* 2 adet domates
* 1 dal taze kekik
* 800 ml. ev yapımı tavuk suyu
* 1 kg. fırınlanmış kestane
* 100 gr. tereyağı
* 50 ml. zeytinyağı
Yapılışı: Hindiyi marine etmek için, safranı iki yemek kaşığı gül suyu ile karıştırın, 2 saat bekletin. Hardal, zeytinyağı, safran, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın ve hindiyi bu karışımla ovalayın. Hindiyi bir gece dolapta bekletin. Hindiyi fırınlamadan, içine sekize bölünmüş soğanı, ikiye bölünmüş sarımsağı, suyu sıkılmış limonları, kekik ve defne yaprağını koyup, tuz ve karabiber ekleyin. Tepside birikmiş marine sıvısı ile hindiyi son kez ovun ve kalanı içine dökün. 190 derecede ısıtılmış fırına atmadan önce, üstüne hindistan cevizi sütü sürün. Üstünü folyo ile kapatın, her yarım saatte bir, hindistan cevizi sütünü sürün. Toplamda 2 saat pişirin, sonra folyoyu çıkarıp, üstüne tereyağı sürün ve 220 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika daha pişirin. Kesmeden önce, 15 dakika dinlendirin. Pilav için; tereyağında küçük küpler halindeki soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Ayıklanmış Firik bulgurunu içine atıp, 5 dakika kavurun. Ayrı bir tavada, zeytinyağına kekik ekleyin, mantarı atıp kavurmaya devam edin. Mantarlar karamel rengini alınca, kestaneleri ekleyip kavurun. Bunları da pilavın içine koyun, su ile sıcak tavuk suyunu ekleyip, kapağı kapayın. Domateslerin çekirdeğini çıkarıp, küp kesin. Pilavı ocaktan almadan 5 dakika önce domatesleri ekleyip, hindiyle servis edin.

***
Unsuz kütük pasta
(DENİZ ORHUN)


Unsuz çikolatalı pandispanya
Malzemeler (8-10 kişilik):
* 6 yumurtanın akı
* 1.25 su bardağı şeker
* 6 yumurtanın sarısı
* 1 vanilya çubuğuv * 70 gr. kakao * 40x60 cm'lik bir tepsi ya da 36x45 cm'lik iki adet ev tepsisi
Yapılışı: Yumurta beyazını şekerle kabartın. Başka bir kapta yumurta sarısını iyice çırpın ve sonra bu iki karışımı birbirine karıştırın. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye (boyuna) kesin, bıçağın tersiyle tohumlarını kabuğundan sıyırın ve kakao ile karıştırın. Tüm karışımı yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dökün ve 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

***
Pasta kreması
Malzemeler:
* 8 çorba kaşığı nişasta
* 2.25 su bardağı şeker
* 1 lt. süt
* 12 adet yumurtanın sarısı
* Vanilya çubuğu
* 4 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölün, tohumlarını bıçağın tersiyle sıyırın, şeker ve sütle birlikte kaynatın. Süt kaynayınca vanilya çubuğunun kabuğunu içinden alın. Tohumlar süte karışmış şekilde kalsın. Yumurta sarısıyla nişastayı, topak topak olmayacak şekilde, yavaşça yumurtayı kabartmadan karıştırın. Kaynamış sütü yumurta sarılı karışımla terbiye ederek karıştırın ve ocak üzerinde puding kıvamını alana kadar karıştırarak pişirin. Kaynayıp yoğunlaşınca tereyağını ekleyin ve ocaktan alarak soğutun.

***
Süsleme için mereng
Malzemeler:
* 5 yumurtanın akı
* 2 su bardağından biraz az şeker
* 1 vanilya çubuğu
Yapılışı: Şekerle yumurta akını paslanmaz bir kaba koyun. Ocak üzerinde hafif kaynayan su üzerinde, kaba koyduğunuz şeker ve yumurta akını, yumurta pişmeyecek şekilde karıştırın. Daha sonra ocak üzerinden alarak mikserle yumurta akını kabartın. Pastanızın üzerine sıktığınızda, kahve rengini vermek için pürmüzle yakabilirsiniz.
Pastanın yapımı: Pandispanyanın üzerine pasta kremasını yayın. İçine zevkinize göre kestane şekeri ya da vişne döşeyin. Sararak rulo haline getirin. Üzerine krema sıkma pompasıyla merengi döşeyin. Eminönü veya Kadıköy'de pasta malzemeleri satan yerlerden alacağınız şeker hamuruyla istediğiniz süslemeyi yapabilirsiniz.

MELİS D. ÇALAPKULU




      Bu içeriği paylaş







Sitemizdeki haberlere yorum yapabilmeniz için üyemiz olmanız gerekmektedir.

Üyemiz değilseniz buraya tıklayarak ücretsiz üye olabilirsiniz.


HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ
HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ


Kullanıcı Adı:   
Şifre:  
Beni Hatırla      
Kayıt Ol
Şifremi Unuttum
  • KOMİ   
  • GÜVENLİK ELEMANI  silahlı güvenlik kimlik kartımla iş arıyorum. 
  • RESEPSİYON ŞEFİ  1998 yılından itibaren turizm sektöründe önbüroda receptionist ve night auditör olarak çalıştım.almanca iyi ingilizce orta ve rusca başlangıc seviyesinde biliyorum ayrıca rmos ,sentez,electr
  • RESTAURANT ŞEFİ  1968 doğumluyum yaklaşık olarak 30 senelik iş tecrübemle daimi bir iş arıyorum, genel branşım trizm otel, alakart restaurant tecrübem oldukça iyidir,bunun yanısıra balık ve steak,dende iyi a
  • PİZZACI  pizza ustasıyım 
  • BAR CAPTAIN  Turizm sektorunde toplam 12 yili askin bir gecmisim var. Ve en son olarak yurt disinda kuveyt ve dubaide gorev yaptim. 
  • TEMİZLİK GÖREVLİSİ  meydan alanında deneyimim vardır 
  • LOJMAN SORUMLUSU  manavgat çevrs de lojman görevlisi olarak iş arıyorum.lojmanda 24 saat kalırım.e sınıfı ehliyetim.aracım vardır.sorumlulumu bilirim. 
  • ALAKART ŞEFİ  sıcak soğuk alakart italyan türk mutfağı ızgara 19 yıllık ustayım 10 sene yurt dışında italyan restaurantlarında çalıştım. 
  • KURU TEMİZLEME ELEMANI  10 yıllık turizim otel çamaşırhane genelinde tecrübem iş kur. m.e.b.onaylı mesleki sertifikam var. şimdiden teşekkürler. 
  • BELLBOY  turiz otelcilik lisesi mezunuyum.servis ve bar alanında tecrübem war.ama bu sezon bellboyluk yapmak istiyorum. ingilizce vardır.istenildiğinde şahsen görüşebilirim.Saygılarımla 
  • REHBER  İyi derecede Flemekçe (Hollandaca) orta seviyede Almanca konuşabiliyorum. 
  • RESTAURANT ŞEFİ  konumumda yılların deneyımı ve tecrübersine sahibim.istenılen anda detaylı cv sunarım.saygılarımla. 
  • GÜVENLİK ELEMANI  5 yılı geckın iş deneyımım var 
  • DÖMİ ŞEF  şuan antalya merkezde otelde ekmek şefi olarak çalışıyorum pastaneye dömi şef olarak iş arıyorum yardımcı olursanız sevinirim 
  • ŞOFÖR  src 2 ve 4 +pisko teknik e sinifi belgem mevcuttur is deneyimim iyidir vede titizdir bu sektorde referanslarimda mevcuttur 
  • MUTFAK ŞEFİ  1961yılı doğmlym*1977den buyana ektörün içimdym*2005yılında emekliym. 
  • EKMEKCI ŞEFİ  asistan 
  • KAHVALTI ŞEFİ  15 YILLIK İŞ TECRÜBEM BULUNMAKTADIR.NOT:CV İSTENDİĞİN DE GÖNDERİLECEKTİR. 
  • GÜVENLİK ELEMANI  24/08 vardiyası çalışabileceğim antalya merkez deneyimim var 
  • KOMİ  ANTALYA MANAVGAT VE CİVARINDA ÇALIŞMAK İSTİYORUM 
  • KAT GÖREVLİSİ (MAID)  ANTALYA SERİK MANVGAT VE CEVRESİNDE PRESTİJLİ BİR OTELDE ÇALIŞMAK İSTİYORUM ... 
  • ŞOFÖR  B sınıfı ehlıyetım bulunmakta,ayrıca yıllardır toptancılık yaptıgım ıcın kamyon ve mınıbüs kullandım antalya ve cevresı yollarına hakimim her türlü turizm ve otelcilik servislerini kullanabı
Dünyanın En iyi Restaurantları

SAFFET EMRE TONGUÇ

16.02.2014 05:07:20

Dünyanın En iyi Restaurantları


Yılardır dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen ve bu konuda en önemli otoritelerden biri sayılan Zagat'ın Avrupa'nın 27 büyük şehrindeki bin 372 restoranını anlatan 2006 sayısı çıktı. B


Elinizin Hamuru 'MAKARNA

MURAT BOZOK

25.01.2014 16:46:50

KIRMIZI MEYVELER

NACİYE KUTLU

24.12.2013 04:33:52

2014 Doğal Olarak Yöresel

AHMET ÖRS

09.12.2013 03:41:02

Uygarlığın Beşiği Anadolu Toprakları

FATİH ŞAŞMAZ

01.12.2013 15:25:54

Hiç Birşey Eskisi Kadar Olmayacak

MUZAFFER YILMAZ

24.11.2013 15:03:08





Aşçıhaber Takipçilerimiz ve Aşçılık Sektörünün Değerli Mensupları. İLAN HABER Yeni ehliyet alacaklara ASBİS kolaylığı YENİ EHLİYETLER ADRESE TESLİM EDİLECEK. Yeni Ehliyetlerin Verileceği Tarih Açıklandı İstanbul'da Bu Akşama Dikkat!


Etler Bir Tıkla Kapıda Aşçıhaber'YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN Bu Mutfağın Şefi Sizsiniz! Kaanlar Gıda Grubu, 1978 yılında Kollektif Şirket olarak İstanbul/Unkapanı'nda kurulmuştur. OMNİTERZİ  TERZİ İŞ GİYSİLERİ SAN TİC LTD ŞTİ. 'NİN RESMİ SANAL MAĞAZASIDIR. 8 BİN 700 YENİ YATAK GELİYOR
MİCROSOFT'tan SAHTE e-mail UYARISI
Bilgisayar korsanları, ele geçirdikleri MSN adreslerinin Windows Live Messenger listelerinde kayıtlı olan isimler ile irtibata geçerek listelerinde sizi engelleyenleri göstereceği iddia edilen adresler gönderiyorlar. ...





ANA SAYFA| HABER ARŞİVİ| İŞ İLANLARI| AŞÇILARIMIZ| FORUM| İLETİŞİM

©2008-2010 ascihaber.com - Tüm hakları saklıdır.İzinsiz ve kaynak gösterilemeden yayınlanamaz.
Herhangi bir konuda bize ulaşmak için lütfen [email protected] adresini kullanınız.


tasarım ve programlama eksi7 web hizmetleri