Ana Sayfa  |   İş İlanları  |   Kim Kimdir  |   İletişim  |   Sık Kullanılanlara Ekle  |   Ana Sayfam Yap
26.11.2014 Son Dakika :  26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ   26.11.2014 : HUZUR İSTİYORUZ KAVGA İSTEMİYORUZ 
YEMEK ELEŞTİRMENİ   -   NEVİN HALICI
SONBAHAR YEMEKLERİ

Eylül, ekim ayları, edebiyatçılara, özellikle şairlere kızaran ağaçlarıyla, dallarda olgunlaşan meyveleriyle ne güzel ilhamlar verir. Bu aylar için romanlar, şiirler yazılır.
Serçelere `Sonbahar geliyor serçe/ Yuvanı nereye yapacaksın` diye ikazlarda bulunulur. Bütün güzelliğine rağmen biraz hüzün de taşır. Yemeğe gelince tam aksidir. Sarılara, kırmızılara bürünen doğada yiyecekler tam olgun ve en lezzetli halleriyle bizlerin emrindedir. Özellikle, eylül ayında yapılan sebze yemeklerinin tadı bir başkadır. Çünkü tabiat domatesinden, biberinden, patlıcanından, kabağından tutun da üzümüne, kavununa kadar bütün sebze ve meyvelere dağa taşa görünüş olarak yansıttığı güzellikleri, lezzet olarak ihsan eder. Bu da haliyle sofralarımızı şölene çevirir.

Yurtdışından gelen konuklarıma, Türkiye`ye hep eylül ayında gelmelerini tavsiye ederim. Özellikle Konya`ya gelenlere... Bu ayda yapılan bütümetli patlıcanın, zeytinyağlı fasulyenin, kadın teni de denilen ve etli yapılan ak fasulyenin, yumurtalı kabağın tadı başka ve bambaşkadır. Lengerilere dökülen ve orta yağlı et kullanılarak yapılan bu yemeklere tandır ekmeğini batıra batıra yemenin tadı `anlatılabilemez`.

Kavurmaların hazırlandığı günlerde kavurma kazanına salınan ekmek dilimlerini, tencerenin dibine getirerek kızarttıktan sonra etlerle donatıp sofraya getirmenin ve yemenin de tadı aman ne farklıdır! Üzerine Çumra`nın `selbasan` kavunları yardıma gelir. Kavunlar sayısız kesilerek sunulur, çünkü kavurma tahmin edeceğiniz gibi hararet yapar. Çok sevdiğim için her zaman sözünü ettiğim zeytinyağlı patlıcan, biber ve kabak kızartmaları da bu ayda damaklarda çiçekler açtıracak özelliktedir.

Konya`da düğünler genellikle sonbaharın ilk ayı olan eylül ayında, harman kalktıktan sonra, fazla kış gelmeden yapılır. Meydan aşçılarının bin kişiden on bin kişiye kadar iki günde hazırladığı yüzyılların oluşturduğu ve günümüze getirdiği sıralı düğün yemekleri de bu ayda nefistir.

Bu yemeklere rastlayan herkes gidip davetli davetsiz katılabilir. Onar kişilik hazırlanan sofralardan birine oturup düğün yemeklerinin tadına bakabilirler. Düğün yemekleri yapılırken aşçıbaşı eti bir gün önceden kazanda pişirmeye başlar ve o akşam et suyuna tirit yaparak aileye gönderir, bahşiş alır. Yıllarca önce bir sonbaharda Konya`da konuğum olan yemek yazarı Charles Perry, düğün yemeklerinin her aşamasını izledi ve et suyu ile yapılan tiridi çok sevdi, çünkü üstünde Konya`nın yerli soğanları, domatesleri, kıl biberleri, maydanozu etsiz tiridi muhteşem kılıyordu.

Tandıra sarkıtılarak yapılan Konya`nın ünlü çebici için de eylül ayı en uygun zamandır. Fazla yaşlanan kuzular diğer zamanlarda bu aydaki lezzeti vermez.Konya böyle ama genel olarak yurdumuzun hemen hemen her tarafında yaz sebze ve meyveleri için aynı şey söylenebilir. Sonbaharın başı yaz sebze ve meyvelerinin en güzel olduğu dönemdir.

Yine bir sonbaharda Konya`ya gelen Jill Norman kilo aldığını fark etti ve `Ben gidince bu kiloları vereceğim ama, Türk kadınlarının kilolarını çok iyi anlıyorum, bu yemeklerle sizin işiniz kolay değil.` demişti.Sevgili okuyucularım, bu mevsimde sebze ve meyveleri fazlaca kullanalım ve vücudumuzu temizleyerek kışa hazırlayalım. Ama kışa da haksızlık etmeyelim. Her türlü güzelim kış sebzeleri bize hazırlanıyor. Önemli olan yazın yaz, kışın kış sebzelerini tüketmek sera ürünlerine fazla iltifat etmemek. Bu hafta yumurtalı kabak yapalım. Ağız tadıyla kalın.

NEVİN HALICI



Hamsi Zamanı GELDİ
Mutfak kültürümüzde Osmanlı (İstanbul) Dönemi
SONBAHAR YEMEKLERİ


Kullanıcı Adı:   
Şifre:  
Beni Hatırla      
Kayıt Ol
Şifremi Unuttum
  • KOMİ   
  • GÜVENLİK ELEMANI  silahlı güvenlik kimlik kartımla iş arıyorum. 
  • RESEPSİYON ŞEFİ  1998 yılından itibaren turizm sektöründe önbüroda receptionist ve night auditör olarak çalıştım.almanca iyi ingilizce orta ve rusca başlangıc seviyesinde biliyorum ayrıca rmos ,sentez,electr
  • RESTAURANT ŞEFİ  1968 doğumluyum yaklaşık olarak 30 senelik iş tecrübemle daimi bir iş arıyorum, genel branşım trizm otel, alakart restaurant tecrübem oldukça iyidir,bunun yanısıra balık ve steak,dende iyi a
  • PİZZACI  pizza ustasıyım 
  • BAR CAPTAIN  Turizm sektorunde toplam 12 yili askin bir gecmisim var. Ve en son olarak yurt disinda kuveyt ve dubaide gorev yaptim. 
  • TEMİZLİK GÖREVLİSİ  meydan alanında deneyimim vardır 
  • LOJMAN SORUMLUSU  manavgat çevrs de lojman görevlisi olarak iş arıyorum.lojmanda 24 saat kalırım.e sınıfı ehliyetim.aracım vardır.sorumlulumu bilirim. 
  • ALAKART ŞEFİ  sıcak soğuk alakart italyan türk mutfağı ızgara 19 yıllık ustayım 10 sene yurt dışında italyan restaurantlarında çalıştım. 
  • KURU TEMİZLEME ELEMANI  10 yıllık turizim otel çamaşırhane genelinde tecrübem iş kur. m.e.b.onaylı mesleki sertifikam var. şimdiden teşekkürler. 
  • BELLBOY  turiz otelcilik lisesi mezunuyum.servis ve bar alanında tecrübem war.ama bu sezon bellboyluk yapmak istiyorum. ingilizce vardır.istenildiğinde şahsen görüşebilirim.Saygılarımla 
  • REHBER  İyi derecede Flemekçe (Hollandaca) orta seviyede Almanca konuşabiliyorum. 
  • RESTAURANT ŞEFİ  konumumda yılların deneyımı ve tecrübersine sahibim.istenılen anda detaylı cv sunarım.saygılarımla. 
  • GÜVENLİK ELEMANI  5 yılı geckın iş deneyımım var 
  • DÖMİ ŞEF  şuan antalya merkezde otelde ekmek şefi olarak çalışıyorum pastaneye dömi şef olarak iş arıyorum yardımcı olursanız sevinirim 
  • ŞOFÖR  src 2 ve 4 +pisko teknik e sinifi belgem mevcuttur is deneyimim iyidir vede titizdir bu sektorde referanslarimda mevcuttur 
  • MUTFAK ŞEFİ  1961yılı doğmlym*1977den buyana ektörün içimdym*2005yılında emekliym. 
  • EKMEKCI ŞEFİ  asistan 
  • KAHVALTI ŞEFİ  15 YILLIK İŞ TECRÜBEM BULUNMAKTADIR.NOT:CV İSTENDİĞİN DE GÖNDERİLECEKTİR. 
  • GÜVENLİK ELEMANI  24/08 vardiyası çalışabileceğim antalya merkez deneyimim var 
  • KOMİ  ANTALYA MANAVGAT VE CİVARINDA ÇALIŞMAK İSTİYORUM 
  • KAT GÖREVLİSİ (MAID)  ANTALYA SERİK MANVGAT VE CEVRESİNDE PRESTİJLİ BİR OTELDE ÇALIŞMAK İSTİYORUM ... 
  • ŞOFÖR  B sınıfı ehlıyetım bulunmakta,ayrıca yıllardır toptancılık yaptıgım ıcın kamyon ve mınıbüs kullandım antalya ve cevresı yollarına hakimim her türlü turizm ve otelcilik servislerini kullanabı
Dünyanın En iyi Restaurantları

SAFFET EMRE TONGUÇ

16.02.2014 05:07:20

Dünyanın En iyi Restaurantları


Yılardır dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen ve bu konuda en önemli otoritelerden biri sayılan Zagat'ın Avrupa'nın 27 büyük şehrindeki bin 372 restoranını anlatan 2006 sayısı çıktı. B


Elinizin Hamuru 'MAKARNA

MURAT BOZOK

25.01.2014 16:46:50

KIRMIZI MEYVELER

NACİYE KUTLU

24.12.2013 04:33:52

2014 Doğal Olarak Yöresel

AHMET ÖRS

09.12.2013 03:41:02

Uygarlığın Beşiği Anadolu Toprakları

FATİH ŞAŞMAZ

01.12.2013 15:25:54

Hiç Birşey Eskisi Kadar Olmayacak

MUZAFFER YILMAZ

24.11.2013 15:03:08





Aşçıhaber Takipçilerimiz ve Aşçılık Sektörünün Değerli Mensupları. İLAN HABER Yeni ehliyet alacaklara ASBİS kolaylığı YENİ EHLİYETLER ADRESE TESLİM EDİLECEK. Yeni Ehliyetlerin Verileceği Tarih Açıklandı İstanbul'da Bu Akşama Dikkat!


Etler Bir Tıkla Kapıda Aşçıhaber'YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN Bu Mutfağın Şefi Sizsiniz! Kaanlar Gıda Grubu, 1978 yılında Kollektif Şirket olarak İstanbul/Unkapanı'nda kurulmuştur. OMNİTERZİ  TERZİ İŞ GİYSİLERİ SAN TİC LTD ŞTİ. 'NİN RESMİ SANAL MAĞAZASIDIR. 8 BİN 700 YENİ YATAK GELİYOR
MİCROSOFT'tan SAHTE e-mail UYARISI
Bilgisayar korsanları, ele geçirdikleri MSN adreslerinin Windows Live Messenger listelerinde kayıtlı olan isimler ile irtibata geçerek listelerinde sizi engelleyenleri göstereceği iddia edilen adresler gönderiyorlar. ...





ANA SAYFA| HABER ARŞİVİ| İŞ İLANLARI| AŞÇILARIMIZ| FORUM| İLETİŞİM

©2008-2010 ascihaber.com - Tüm hakları saklıdır.İzinsiz ve kaynak gösterilemeden yayınlanamaz.
Herhangi bir konuda bize ulaşmak için lütfen [email protected] adresini kullanınız.


tasarım ve programlama eksi7 web hizmetleri