Ana Sayfa » Aşçı Gündem » Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizler

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizler

Dünyada hızla yaygınlaşan Mikro Filizler, Türkiye’de de büyük ilgi görmeye başladı. Seracılar, şehirde yaşayanlar, ev kadınları, restoran sahipleri; sebze fideleri ile meyve fidanları üreticiler başta olmak üzere herkesin ilgi alanına girdiği gibi büyük ekonomik fırsatlar da doğuracak bir alan.

Yemek ve yemek sunumlarında az miktarda kullanılarak yoğun lezzet ve güçlü sunum etkisi yaratan bu ürünler son zamanlarda bütün dünya ve yerel mutfaklarda kullanılmaya başlanmıştır. Sağlık açısından son derece yararlı olduğu bilinen mikro filizlerin ilk olarak Çin’de kullanıldığı bilinmektedir.

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (17)

İstanbul’da birkaç restoranda bunu görme fırsatım oldu.

Mikro filizler, yetişkin ürünlerin bütün özelliklerini taşıyan mikro boylarıdır. Ana ürünün renk, tat ve lezzetini aynı yoğunlukta taşırlar, mikro olmaları sebebiyle ana ürüne göre, kullanım ve görsel açıdan çok daha avantajlı olan bu ürünler özellikle çiğ olarak tüketilir.

Mikro Filizler (Micro Greens) dediğimiz bu ürünlere “mikro sebze fideleri” de diyebiliriz. Ayrı bir teknikle küçük kaplarda üretiliyor ve günlük olarak sofralara servis edilebiliyor. Yani bir tutam mikro filiz, geleneksel anlamda yarım ila bir kilo bir demete tekabül ediyor.

mikro-filiz-www.gidahatti.comKoca bir bitkinin en küçük hali de diyebileceğimiz mikro filizleri pişirmeden kullanabiliyorsunuz. Her çeşit yemekte, salata ve tatlı ile servis etme şansınız var. Hem süs hem de tat olmasının yanı sıra temel besin değerlerine de doğal olarak erişebiliyorsunuz.

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (16)

İlkokulda hepimiz denemiş olabiliriz; pamukta tohum çimlendirmeye benzeyen bir metodu var. Bir parmak kadar uzadığında küçük makasla kesip servis ediyorsunuz.

Metro Toptancı Market, 18 ayrı ürünün mikro filizlerini raflarında satmaya başlamış. Önümüzdeki yıllarda bunların farklı çeşitlerini üretenlere ulaşılabilirse onları da satacaklarını söylüyorlar.

Dünyanın ünlü şefleri ürünle oynamak yerine, sos olarak mikro filizleri tavsiye ediyor. Doğal tat, doğal koku ve farklı bir lezzet…

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (6)

Bunun arka planında ne olduğunu anlatayım:

Amerika’da organik gıda endüstrisi 1990’den beri her yıl en az yüzde 20 büyüyor. Geleneksel marketlerin yüzde 73’ünde yaklaşık 20 bin çeşit doğal gıda ürününü raflarında bulunduruyor.

ABD’de toplam gıda satışlarının yüzde 2,5’i ise organik ürünlerden oluşuyor. Bahsettiğimiz sertifikalı organik ürünler. Ekonomistler, yüzde 20 ile organik ve doğal ürünlerin talebinin artarak devam edeceğini belirtiyor.

Artışa bağlı olarak da organik ürünlerde yenilik ve kalite standardının da farklılaşacağı öngörülüyor. Bu yeniliklerin başında da mikro filizler geliyor.

Ayrıca gıda güvenliği açısından da mikro filizlere rağbet artıyor. Besin değeri açısından da mikro filizler dikkat çekici özelliklere sahip bulunuyor. 25 çeşit filiz üzerinde yapılan araştırmada C vitamini, E vitamini ve beta karoten gibi özelliklerin olgun sebzelere göre dört ila altı kat fazla olduğu belirlenmiş.

Dünyada 1999 yılında 15 milyar dolar olan organik pazar büyüklüğü, 2011 yılında 63 milyar doları aşmış bulunuyor.

Türkiye nispeten daha bakir durumda. Halen 57 bin çiftçi organik tarımla uğraşıyor. Dünyada tarımsal üretimde yedinci ancak organik üretimde 14. sıradayız.

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (10)

Mikro Filizler” alanı hem Türkiye hem dünya için yeni bir alan. Metro Toptancı Market yetkilileri, kendi teşvikleriyle birkaç yıl içinde ürün sayısının üçe katlandığını ve talebin de beklenenin üstünde arttığını belirtiyor.

Tere, su terazisi, roka, turp, brokoli, amarant, fesleğen, soğan, şeker otu, perilla, deniz börülcesi, kişniş, hardal, lahana, bezelye, fencel, maydanoz, kereviz, soğan çiçeği, latin çiçeği, viola çiçeği gibi ürünler artık sofralarda besin, tat ve süs olmaya hazır durumda.

Dünyada bu konuda öncü olanlar Hollandalılar. Dünyanın en büyük mikro filiz üreticisi de Koppert Cress adlı firmadır. Kurucusu Rob Baan’dan Hollanda’da yaşayan bir çiçekçi arkadaşımla randevu istedik. Eğer açıklama yaparsa onu da sizinle paylaşacağım.

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (5)

Koppert Cress’in ortağı olan ve Asya pazarlarından sorumlu olan Altai Lin, usta şeflerin ve lüks restoranların vazgeçilmez tercihinin mikro filizler olduğunu anlatıyor.

Baharatlar yemeklerdeki tat ve lezzete katkıda bulunan kurutulmuş ürünlerdir. Mikro filizler ise taze olarak sunulurlar. Bu yönüyle evlerde hem saksı çiçeği gibi süs, hem de sofraya zengin katkı sunan doğal ve organik bir seçenek olacaktır.

Gurme Sektörü İçin Büyük Fırsat Mikro Filizle (15)

Bakir olan bu alan, hem yatırım hem de hobi olarak girilebilecek bir alandır.

Bakalım hangi girişimci bu alanda erken ataklara kalkacak?