Ana Sayfa » Aşçı Gündem » Bu Mesleklerin Şarküteri Üretiminde İşi Ne?

Bu Mesleklerin Şarküteri Üretiminde İşi Ne?

Kahvaltıların vazgeçilmezi şarküteri et ürünleri üretiminin nasıl gerçekleştiğini, bu tesislerde hangi mesleklerden kişilerin görev aldığını hiç düşündünüz mü? Veteriner Hekim, Fizikçi, Biyolog ve Gıda Teknoloğu gibi belki de hiç aklımıza gelmeyecek farklı meslekler bunlardan sadece birkaçı. Ürünlerin toplum sağlığına uygun bir biçimde hijyenik bir ortamda üretilmesinden ambalajlanması, depolanması, taşınması, tüketiciye güvenilir bir şekilde ulaşması ve pazarlanmasına varıncaya kadar birçok farklı aşamanın olduğu sektörde çalışanlar da çok çeşitli meslek gruplarından oluşuyor.

Yıllık 8 bin ton işleme kapasitesiyle büyük bir üretim gücüne sahip olan Polonez, sağlıklı, fonksiyonel ve inovatif besinler üretmek için sürekli çalışıyor. Polonez’in bünyesinde bulunan ve birbirinden farklı meslek gruplarından oluşan 400 kişilik ekibi ise en büyük gücü…

“Farklı mesleklerin bilgi ve deneyiminden faydalanıyoruz”

Gıda üretiminin multi disipliner bir iş olduğunu söyleyen Polonez Genel Müdürü Andaç Günsoy, fabrikalarında birbirinden farklı meslek gruplarından kişilerin deneyim ve bilgilerinden faydalandıklarını belirtiyor; “Fizikçi, biyolog, veteriner hekim, gıda mühendisi, gıda teknoloğu, kasap, şarküterist gibi meslek gruplarından çalışanlarımız var fabrikamızda. Her bir arkadaşımızın bilgisi farklı alanlarda bize katkı sağlıyor. Örneğin vardiya sistemimizi kurgulayan arkadaşımız bir fizikçi…’’

Veteriner Hekim ve Gıda Mühendisleri olmazsa olmazlar arasında

Şarküteri et ürünlerinde, üretimin her safhasının ayrı bir önemi var. İlk olarak üretime uygun hayvan ırklarının seçimi, et analizlerinin yapılması, canlı hayvanların kontrolü, kesimi, muhafazası ve farklı ürünlerle işlenmesi gibi birçok aşamada uygulanan analizler sayesinde besin değeri yüksek ve yenilebilir hayvan etlerinin tüketimi sağlanıyor. İşte bu noktada Veteriner Hekim ve Gıda Mühendisleri, işin olmazsa olmazları arasında yer alıyor.

Biyolog, AB ülkelerinde en önemli 5 meslekten biri

AB ülkelerinde en önemli 5 meslekten biri olan Biyolog, gıda hijyeni ve güvenliği konusunda şarküteri et ürünleri sektöründe de büyük bir öneme sahip. Biyologlar üretimden kalite kontrole, etin biyolojik ve biyokimyasal analiz çalışmalarından denetlenmesine kadar her aşamada yer alıyor.

Şarküterist: Şarküterinin dilinden anlayan kişi

Şarküteristler, üretim zincirinin son halkası olan satışta en etkili bireyler. Farkları ise hem işten anlayan, ürünü tanıyan hem de müşteri ile iletişime geçen kişiler olmaları. Şarküteri et ürünlerinde üretim kadar son tüketiciye ulaşan ürünlerin kalitesi ve lezzetinin de çok önemli olduğuna değinen Polonez Genel Müdürü Andaç Günsoy, şarküteri reyonlarında çalışanların bu işin vazgeçilmezleri arasında yer aldığını vurguluyor ve ekliyor: “Et ürünleri inceldikçe lezzetlenir. Bu nedenle ürünleri tüketicisiyle buluşturan şarküteristlerimize bizim ürünlerimizi mümkün olduğunca ince kesin diyoruz ve bu konuda özel eğitimler veriyoruz.”

Çemen düzeltme, çemen sıyırma, sucuk bağlama…
Polonez’de el işçiliği ve ustalık gerektiren bazı iş tanımları da bulunuyor. Bunlar tamamen sektöre özel ustalıklar. Örneğin; çemen düzeltme, çemen sıyırma ve sucuk bağlama…

“Türkiye’de Şarküteri Gastronumu yok”

Günsoy, Polonez’in farkının uzun yıllar içinde oluşan deneyimli kadro ve bilgi birikimi olduğunun altını çiziyor; “Bilgi birikimimiz üretimdeki en büyük sermayemiz. Uzun yıllardır birlikte çalışıyor olmamız da bizim için büyük avantaj. Uyumlu bir ekibiz. Sektördeki en deneyimli kadroyuz. Bizim uzmanlık alanımız sadece bu. Bu işi biliyor ve bu işi en iyi şekilde yapmak için çalışıyoruz. Örneğin, Türkiye’de sucuk, salam gastronomu yok. Bizler kendi ürünlerimizin gastronomuyuz, ürettiğimiz her ürünü tadıyoruz.’’

POLONEZ

Trakya Et ve Süt Ürünleri A.Ş. bünyesinde 1986 yılından bu yana faaliyet gösteren Polonez, işlenmiş et ürünleri alanında hijyen, kalite ve lezzetli ürünleriyle öne çıkan bir markadır. İstanbul Çatalca’da 5 bin metrekare kapalı alanda üretim yapan Polonez, 8 bin ton yıllık işleme kapasitesi ile tüketicisine ihtiyaçlarını ve sağlığını gözeterek geniş bir ürün gamı sunmaktadır. Kurulduğu günden bu yana %100 prensibinden vazgeçmeyen Polonez, ürünlerinde %100 dana eti, %100 hindi eti ve % 100 tavuk eti kullanmaktadır. Bu konuda tüketicinin bilinçlendirilmesi ve sağlıklı beslenmeye teşvik edilmesi amacıyla çalışmalar da yürüten Polonez, bugün tüketicisine 70’i aşkın ürün çeşidi ile %100 kalite ve lezzet sunmaktadır.