Ana Sayfa » Aşçı Gündem » İncili Gastronomi Rehberi’ndeki restoranlar neye göre seçildi?

İncili Gastronomi Rehberi’ndeki restoranlar neye göre seçildi?

İncili Gastronomi Rehberi müfettişleri nelere dikkat ediyor diye merak ediyor musunuz? İşte cevabı…

Lezzet:

– Olağanüstü bir lezzet deneyiminin yaşanmış olması

– Lezzet dengesinin istikrarlı bir şekilde sürdürülüyor olması

– Aynı tabaktaki farklı malzemelerin birbirleriyle olan uyum ve dengeleri

– Kullanılan tekniğin ve ortaya çıkan lezzetin malzemenin esas kimliği ile olan ilişkisi

– İmza yemeklerin hikayelerinin tutarlılıkları

– Mutfaktaki teknik gücün lezzete yansıması

– Deneyimin diğer mekanlardan ayrıcalıklı olması

– Lezzetin unutulmazlığı, damakta ve hafızada iz bırakması

Malzeme:

– Kullanılan malzemenin tazeliği, mevsimselliği ve kalitesi

– Üreticilerin seçimi ve onlarla yapılan işbirliği

– Malzeme tedariğinin istikrarı ve sürdürülebilirliği

Servis:

– Servis elemanlarının bilgi düzeyi ve teknik becerileri

– Restoranın kimliğine, menüye ve kullanılan malzemelere olan hakimiyetleri

– Zamanlamaları doğru ayarlayabilmeleri

– Gerekli noktalarda gerekli düzeyde insiyatif kullanabilmeleri

– Müşterinin ihtiyaçlarını önceden tahmin edip doğru şekilde aksiyon alabilmeleri

– Güler yüzlülük, samimiyet ve mesafe dengelerinin düzeyini koruyabilmeleri

İncili Gastronomi Rehberindeki restoranlar neye göre seçildi

Restoran Kimliği:

Mutfağın felsefesinin, şefin kimliğinin, mutfak ekibinin teknik gücünün kullanılan malzemelerin ve servis biçiminin doğru bir şekilde restoran kimliğine yansıması…

Sunum:

Sunum araçlarının özenle seçilip, yemeği ve yemeğin hikayesini uygun ve doğru şekilde yansıtmaları

Dekorasyon ve Ses:

– Dekorasyonun arkasındaki fonksiyon ve rahatlık ​

– Dekorun mekanın temel felsefesi ve yemekleriyle olan bütünlüğü

– Müzik ses seviyesinin doğru ayarı

– Gürültü, uğultu gibi rahatsız edici faktörlere gösterilen dikkat

Genel:

Türkiye’nin yeme-içme sektörüne katkıda bulunmuş olması.

Uluslararası standartlarda, benzer restoranlara kıyasla kriterlere uyması.