Ana Sayfa » Uzman Görüşleri

Uzman Görüşleri

Bayramlar ve Tatlılar.

Ramazan Bayramı mı, Şeker Bayramı mı? Yıllarca her bayram bu tartışıldı. Onlarca yazı yazıldı. Bundan iki sene önce gazetemiz yazarlarından tarihçi Murat Bardakçı konuya noktayı koymuştu. “Şeker Bayramı ‘şükür’den gelir, eskiler ‘Allah’a şükürler olsun, oruç ve diğer ibadetlerimizi yerine getirdik ve mübarek bir ramazan ayını daha hayırlısı ile idrak ettik’ derlerdi. Bu ifadedeki ‘şükür kelimesi’ zaman içinde bayramın da ismi ...

Devamı »

Bizim Restoranlar Niye Böyle.!

VEDAT Milor benim de çok sık değindiğim bir konuyu yazdı. Milor; Fransa’daymış. Ailesiyle, yani üç kişi Airbnb’den geceliği 80 Euro’ya kiraladığı bir evde kalmış. Kaldıkları kentin adı; Fransa’nın merkezindeki Tours… Akşamları üç ayrı lokantaya gitmişler. Öğlenleri ise kaldıkları evin bahçesinde yandaki fırından aldıkları ‘quiche’, pizza, artizanal baget içinde farklı sandviçler, tartlardan yemişler. Öğlenleri 15 Euro’ya mal olmuş. Akşamlarıysa giriş yemeği, ...

Devamı »

Vedat Milör’den Türk Restoranlarına Ağır Eleştiri

Vedat Milör’den Türk restoranlarına ağır eleştiri: Okul yemekhanesi… ”OKUL YEMEKHANESİ HAVASINDALAR” Yemek kalitesini bir kenara bırakalım. Ambiyanstan başlayalım. Genelde restoran değil, okul yemekhanesi havasındalar. Masalar birbirine yakın. İskemleler rahatsız. Hiçbir estetik kaygı olmadan dekore edilmiş 300 kişilik aşevleri. Tüm mahalleye iftar yemeği vermek için uygun ama restoran için uygun değil. Ya o çatal-bıçak ve tabaklar? Bizim Burgazada’nın pazarı cuma günleri. ...

Devamı »

VEDAT MİLOR”Denize Sıfır Lezzet Var.

Aşçıbaşı hem tava hem ızgarada usta. Karışık tava olarak kıraça, gümüşbalığı ve midye, kayık şeklinde büyük bir tabak içinde geliyor. Hepsi taze. Hepsinin bulamacı ince. Boğaziçi’nde ve sahil kıyısındaki deniz lokantaları İstanbulumuzun olmazsa olmazı. Denize sıfır bir yuvarlak masada nereye oturursanız oturun karşınızda olağanüstü bir manzara. Büyük kentlerde pek görülmeyen bir olay bu. Durum bu ama sorun belli bir kaliteyi ...

Devamı »

EYVAH”Oteller Çok Zor Durumda.

Otelciler Kış Gelmeden Kılıfı Hazırlamaya Başladılar.Böyle giderse Bu Kış Çok Kötü Günler Bizi Bekliyor Oteller çok zor durumda, destek verilmezse yabancların eline geçecek’ Turizm Yatırımcılar Derneği Başkan Yardımcısı Recai Çakır, sürekli eriyen gelirler nedeniyle konaklama tesislerinin çok zor durumda olduğunu söyledi. Destek verilmemesi durumunda Türk otellerinin yabancıların eline geçeceğini iffade eden Çakır, sektöre 25-30 milyar dolarlık destek verilmesi gerektiiğini kaydetti. ...

Devamı »

İşverenler ne Aradığını Neden Bilmiyor ?

Yaklaşık 10 yıldır, profesyonellere ve öğrencilere iş görüşmesi koçluğu veriyorum. Bu süreç içerisinde danışanların deneyimlerinde çok net bir durum söz konusuydu. İş görüşmesi yapan yöneticilerin kendini “güçlü” ve görüşmeye çağırdıkları kişileri de “güçsüz” taraf olarak konumlandırmayı tercih ediyor olmaları ve kullandıkları amatör görüşme tekniklerinde bir nevi “ben üstünüm sen değilsin” anlayışının hakim olduğunu ortaya koyuyordu. Bu tutum iş arayanı iş ...

Devamı »

Gıda Zehirlenmesi Aslında Oldukça Yaygın Bir Sıkıntıdır.

Son günlerde artarak basın yoluyla dikkat çeken gıda zehirlenmesi aslında oldukça yaygın bir sıkıntıdır. Bunun başlıca üç ana nedeni vardır: 1. Fiziki tasarım Gıda üretim tesisleri projelendirmesi ve tasarımında çağın gerisinde kalmış durumdayız. En büyük açık endüstriyel tasarım kavramı, bilgi ve deneyiminin projelere aktarılmasındaki zorluk veya engeldir. Çok çarpıcı bir eksiklik, projelerde teknik mühendislik ve mimarlık hizmetlerinin çok eksik verilmesidir. ...

Devamı »

Bodrum’da Lezzet Çıtası Yükseliyor

Bodrum Türkiye’nin hatta dünyanın en önemli tatil bölgelerinden biri. Maruz kaldığı tüm hoyratlığa rağmen öyle bir doğası var ki, insanı her gidişinde kendine bir başka hayran bırakıyor. Nitelikli turistik tesislerin sayısı da az değil. Yeme-içme kültürü de eskiye oranla her geçen gün daha iyiye gidiyor. Küçük şef restoranları açılıyor. Lüks tesisler, restoranlarına ünlü şefleri transfer ediyor. Gastronomiye verdiği önemle öne ...

Devamı »

16 MıchelIn Yıldızlı Küçük Şehirden Ebru Baybara Demire Büyük Ödül

Bu yıl San Sebastian’dan sevindirici haber erken geldi. Şef Ebru Baybara Demir, 100 bin Euro ödüllü Basque Culinary World Prize’da ilk 10 aday arasına girmeyi başardı. Geçen yıl ekim ayında Gastronomika’daydım, metrekareye en çok Michelin yıldızı düşen şehir San Sebastian’dan bildirmiştim. Küçücük şehrin tam 16 Michelin yıldızı var. Dünyanın en büyük gastronomi organizasyonlarından Gastronomika da burada yapılıyor. 5 kıtadan 40 ...

Devamı »

Vedat Milor’dan Büyük Övgü: Keşke Böyle 10 Tane Olsa

Hürriyet Cumartesi yazarı Vedat Milor, bu haftaki köşesinde İstanbul’un Balat semtinde bulunan Sahil Restoran’ı yazdı. Mekânın yemeklerinin lezzetini ve kalitesini öven Milor, “Keşke İstanbul’da Sahil gibi 10 lokanta olsa” yazdı. Milor’un değerlendirmesi de 5 üzerinden 4,5 yıldız oldu. İki hafta önce yazdığım Hünkar lokantasında yanımızdaki masada iki bey acele etmeden, güzel bir şekilde yemek yiyorlar. İkisi de lokantanın müdavimi. Biraz ...

Devamı »