Ana Sayfa » Uzman Görüşleri

Uzman Görüşleri

Mutfakta Değişim Rüzgarı YARATICILIK ’ta Sınır Yok!

YARATICILIK ’ta sınır yok! YARATICILIK dedim. Aklınıza ne geldi? Kıyafet? Aksesuar? Ya da mobilya? Mesela, tekstilde tasarım… Stilistler bana hep çılgın gelmişlerdir. Mankenler podyumda onların tasarladığı kıyafetleri sergilediklerinde aklımda deli sorularla onları izlerim. Mesela bu kıyafetleri giyen var mı? O kadar çılgın şeyler tasarlıyorlar ki bazen sadece sanatsal değeri olan görsel bir şov olarak izlendiklerini, satın alınmadıklarını düşünürüm. Ta ki ...

Devamı »

Meyve Sebze Fiyatları

Haberlerde mutlaka meyve ve sebzelerin fiyatlarındaki aşırı artış konu ediliyor. Domates anormal pahalı deniyor. Pazarcıya mikrofon tutuluyor, o da “Evet, bize de gelişi çok pahalı zaten” diyor. Hemen ardından vatandaşa mikrofon tutuluyor, “Mahvolduk, bu ne anormal fiyat! Domates alamayacak mıyız?” diye isyan ediyor. Ben ağzım iki karış açık ekrana bakarken buluyorum kendimi. “E alamayacağız tabii ya domates, zaten almamalıyız!” diye ...

Devamı »

Lokanta Eleştirmenliği ve Etik

Bir lokanta eleştirmeninin dikkat etmesi gereken çeşitli noktalar ve yolunun üzerinde tuzaklar var. Bunları ve geliştirdiğim karşı stratejileri özetleyebilirim. Herhalde ilk söyleyeceğimiz, dürüst lokantacıların ‘satılık damaklar’ yani para karşılığı onları yücelten yazılar yazan ve gazete/sosyal medyada söz sahibi olan ‘eleştirmen’lere saygı duymadıkları olacaktır. Hiçbir okuyucu da, saygı tarafı bir yana, aldatılmaktan ve dolaylı olarak ‘maşa’ olarak kullanılmaktan hazzetmez. İşin bu ...

Devamı »

Barakamı TripAdvisor’ın En Beğenilen Restoranı Yaptım.!

Beş gün önce vice.com internet sitesinde epey eğlenceli bir hikâye yayımlandı. Başlığı: Barakamı TripAdvisor’ın En Beğenilen Restoranı Yaptım. Makalenin yazarı Oobah Butler, birçok farklı işinin yanı sıra, seyahat sitelerine hiç gitmediği restoranlar hakkında olumlu yorumlar yaparak para kazanmaktadır. Restoran sahiplerinden aldığı 10 Sterlin karşılığında mekâna ve yemeklere yüksek puanlar vermekte, övgü dolu yorumlar yapmakta, üstelik bunun gerçek gibi görünmesini sağlamaktadır. ...

Devamı »

İşte Başarılı Bir Otel Yatırımı İçin Dikkat Edilmesi Gereken 12 Kural.

Lüks otel tasarımcısı ve mimar Himank Goswami, başarılı bir otel yatırımı yapmanın 12 kuralını yazdı. Goswami’nin makalesi, otel yaparken ekstra maliyetlerden kaçınma, işi kolaylaştırma ve planlanan sürede projeyi bitirme konularında önemli ip uçları barındırıyor. ”Özenli planlama, yatırımın her aşamasını kontrol etmeyi ve verimliliği garanti altına alır. Bu durum özellikle, kapılarını kapatarak renovasyon sürecine giren oteller için daha bir elzemdir. Otelin ...

Devamı »

Rus Mutfağından Lezzetler

Merhabalar herkese… Bir süredir program çekimi için gittiğim yerlerden, farklı ve bana özel gelen lezzetleri ve hikayeleri paylaştım. Bu hafta yuvamdan, Ankara’dan Cafe Pirogi’den yazıyorum. Ankara’da özenli bir lezzet hikayesi olan Cafe Pirogi, Yaşamkent’te çok becerikli bir hanımın açıp işlettiği bir mekan. Evet kahramanımız yine bir kadın. İşin organizasyonu, planlaması, mutfağı her şeyi bu maharetli ellerden çıkıyor. Pirogi aslında Rus ...

Devamı »

Homini Gırtlak!

Yemek programsız ekran yok. Eh popülerleri ise bu işi 24 saat yapanlar. Örneğin beIN Gurme. Bizden ve dışarıdan aklınıza kim geliyorsa burada. Favorim Sedef İyibar. Demet Akbağ’ın ablası. Babası Oktay İyibar Tercüman’ın fotoğrafhane şefiydi. Merhum işini iyi yapardı. Ayrıca bizim camianın en kibar isimlerindendi.Arada Planet Mutfak var. O da homini gırtlak dediğimiz türden. Şeften geçilmiyor. Dünyanın tüm Michelin Yıldızları bizde. ...

Devamı »

Çello Bilen Aşçı Aranıyor.!

Geçtiğimiz hafta, Yunus Emre Enstitüsü Viyana Ofisi’nin davetlisi olarak Viyana’daydım. Bu vesîleyle, daha önce başka kurumların davetine rağmen gitme fırsatı bulamadığım bu güzel “müzik şehri”ne… batı müziğinde klasik dönem olarak kabul edilen dönemin merkezine ilk kez gitme imkânı elde etmiş oldum. 1683 yılında Osmanlı kuşatmasını kırarak kazandığı “destekli” zafere kadar Avrupa müziğinde esâmîsi okunmayan Viyana, onsekizinci yüzyıldan itibaren yükselmeye başladı ...

Devamı »

Personele ‘HAK’ Verdi..Memnuniyetini Artırdı.

Personele ‘hak’ verdi, verimliliği ve müşteri memnuniyetini artırdı Turizm sektöründe eleman bulamama sorununda yöneticilerin personele yaklaşımlarının etkili olduğunu söyleyen Liberty Hotels ve Sentido Lykia Genel Müdürü Biçer, personel için belirledikleri ‘Liberty hakları’ ile hem verimliliği hem de hizmet kalitesi ve müşteri memnuniyetini artırdıklarını söyledi. Sezonluk çalışılması nedeniyle personel konusunda sıkıntı yaşayan sektörlerin başında turizm geliyor. Muğla Ölüdeniz’de toplam 400 dönümlük ...

Devamı »

Türk Mutfağının Gücü Nereden Geliyor?

Cevabı uzatmadan verelim; Anadolu’nun herkese kucak açmasından… Bu topraklara her gelen beraberinde malzemelerini, pişirme tekniklerini, yemeklerini ve deneyimlerini de getirmiş. Ortaya çok zengin bir mutfak çıkmış. Bana bunları, ‘Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar’ isminde çok sıkı bir kitap hatırlattı. Türk mutfağı, halkların iç içe yaşamasıyla oluşmuş, paylaşımcı, coğrafya odaklı ve çok lezzetli bir mutfaktır. 1492’de İspanya’dan gelen Yahudiler, Anadolu’yu, özellikle ...

Devamı »