Ana Sayfa » Uzman Görüşleri

Uzman Görüşleri

Yerli Malzemeden Gelen Lezzet Cibalikapı Balıkçısı.

Cibalikapı, yerli ve iyi malzemeyi klasik yöntemlerle pişiren bir lokanta. Ekmek ve sirke gibi üretebildikleri her şeyin kendi mutfaklarından çıkması da takdire şayan. Balat’taki Cibalikapı benim İstanbul’da en sevdiğim balıkçı-meyhanelerden. Sahibi Behzat Şahin balıktan anlıyor, sık sık yurt dışı ve İtalya’da iyi balık lokantalarına gidiyor. Oturmuş, güzel bir formülü var: Buraya özgü soğuk ve sıcak mezeler. İşin pozitif yanı, kalite ...

Devamı »

Herkes, İŞİNİ, İYİ Yapmalı!

Geçtiğimiz günlerde, Meram Belediyesi tarafından tertip edilen ve yürütücülüğü de uhdesine alan, ‘Elinde AŞ, Kalbinde AŞK’ temalı, 28-30 Eylül tarihlerinde icra edilecek, Ateşbaz-ı Veli, Aşçı Dede, Mutfak Kültürü Günleri, basın tanıtım toplantısına katıldık. Tanıtım programına, Başkan Fatma Toru, Belediye Başkan yardımcıları, Belediye Meclis üyeleri, Belediye basın çalışanları ve Anadolu Halk Mutfağı Derneği başkanı Adnan Şahin bey ile birlikte basınımız tarafından ...

Devamı »

Yemek Festivali Enflasyonu! Ne Olacak Bu İşin Sonu?

Kavramların içini boşaltmak milli sporumuz haline geldi. Festival dediğin şey, sürdürülebilir, kapsamlı, kontrollü, güçlü ve yaygın bir etkinlik. Siz yaptığınız işin adını şenlik koymaktan çekinmeyin. Şenlik demek yaptığınız işi küçültmez. İstanbul’un lezzet başkenti olduğu iddiasıyla ortaya çıkan festivallere her gün bir yenisi ekleniyor. Bu yıl ilk kez yapılan Gastronomist, Gastronomi Entertainment, İstanbul Lezzet Festivali, GastronomicaFest ve Gastromasa bunlardan en bilinenleri. ...

Devamı »

Nihayet, İki Güzel Döner..! Bulundu.!

İyi dönerin sırrı basit: Etin iyisini seçeceksin. Yağı, tuzu yerinde olacak. Terbiye edeceksin. Odun ateşinde pişireceksin. Yakmayacaksın… Sonunda bunu başaran iki yer buldum. İnsan bankaya genellikle iş için gider ama ben İş Bankası Galatasaray Şubesi’ne daha çok sohbet için gidiyorum. Çünkü artık arkadaşım olan, sohbetlerinden zevk aldığım ve hepsi manken gibi incecik, her daim şık giyinen hanımlar var orada çalışan. ...

Devamı »

Ünlü Köşe Yazarları Reklam mı Yapıyor.!

ÖVGÜNÜN DOZU GAZETECİLİKTE sorun marka, ürün, şirket isimlerinin yazılmasında değil, nasıl, neden ve kim tarafından yazıldığıdır. Örneğin Hürriyet’in gurme yazarları Mehmet Yaşin ya da Vedat Milor, restoranları yazıyor. Reklama kaçmadan uzman gözüyle kaleme alıyorlar restoranları ve bazen de eleştiriyorlar. Ahmet Hakan da 18 Eylül’de “Et lokantasında yeni moda: Sc…” başlıklı bir yazı kaleme almıştı. İstanbul’da beş ay önce açılan restorandan ...

Devamı »

İşte Turizmdeki Acı Tablo…

Her Yeni Otel Eski Otellerden Çalıyor Sürekli açılan oteller, yapılan otel yatırımları mevcut duruma nasıl bir etki yapıyor? Türkiye Otel Yöneticileri Yönetim Kurulu Kurucu Üyesi ve Crowne Plaza İstanbul Oryapark Genel Müdürü Aykut Bakay`a sorduk. Aykut Bakay`ın açıklamalarını paylaşıyoruz. İşte turizmdeki acı tablo… İçinde bulunduğumuz günler, Türk turizmi açısından çok parlak değil. Bazı yatırımcılar bu nedenle frene bastı. Ancak “krizi ...

Devamı »

Müşteriyi cüzdanına göre değil damak zevkine göre değerlendiren işletmeci kaldı mı?

İşe küçükken, bulaşıkçılıktan başlamış, kademe kademe yükselmiş ve işletmeci olmuş restoran sahipleri için lokanta; bir haysiyet kaynağıdır. Lokanta işletmeciliği tarihe mi karışıyor? Galiba öyle. Yerine iki model geçiyor: Lokanta sahibi olan ya da büyük ortağı olan şefler. Bunların çoğu kendi yağıyla kavrulan lokantalar. Bir de ‘celebrity chef’ (ünlü şef) olayı var ki üzerine ayrı bir yazı yazmak lazım. Başka sektörlerde ...

Devamı »

Amacım Boston Merkezli Küresel Bir Marka Olmak.!

Doğuş’tan hem sanata hem yemeğe yatırım “Amacım Boston merkezli küresel bir marka olmaktı…” Bu sözler ABD’nin kuzey batısındaki Boston şehrinin en dikkat çeken restoranlarından Liquid Art House’un kurucusu Ruta Laukien’e ait. Tarihi Boston Gas Company’nin asırlık binasında 2014’te açılan Liquid Art House’ı diğerlerinden ayıran ise içinin gerçek bir sanat müzesine benzemesi. “Fazlaca sanat, bolca yemek” imkanı sunan bu restoranın sahibi ...

Devamı »

Aydan Üstkanat Son Kitabı ‘Un’

Aydan Üstkanat son kitabı ‘Un’ ile kadim dostumuz una sahip çıkmaya çağırıyor Yemek Stilisti ve Gastronomi Danışmanı Aydan Üstkanat, son kitabı ‘Un’ ile herkesi unun büyüsüne davet ediyor. Saf ve el değmemiş buğdayın izini süren Aydan Üstkanat, meraklısı için Un’un hem tarihini anlatıyor hem de tarifini veriyor. M.Ö. 4000 yılından beri hayatımızda olan insanlığın kadim dostu Un’a saygı niteliğindeki yeni ...

Devamı »

VEDAT MİLOR”Bir Gastronomi Macerası..

Son dönemde yediğim iki nefis yemeğe imza atan şef Giancarlo Gottardo’dan tarifleri aldım. Evde yapmanız için değil; mükemmel lezzete giden yolları göstermek için. Dünkü yazımda Divan Corporate Executive Şefi Giancarlo Gottardo’nun mutfağından çıkan şöleni anlatmıştım. Ondan fenerbalığı ve kuzu tariflerini rica ettim. Önce sizlerle, sonra da yurtdışında ciddi eğitim şansı olmayan, kabiliyetli, hevesli şeflerimizle paylaşmak için. ÜST DÜZEY TEKNİK, TECRÜBE ...

Devamı »